油炸鱼块为什么会碎掉
油炸鱼块碎掉的原因主要有以下几点：
鱼肉质地细嫩 ：鱼肉中的纤维和组织疏松，在油炸过程中容易碎裂。油温控制不当
油温太低时，鱼肉在炸的过程中容易碎裂，因为油温不够高，无法使鱼肉迅速定型。
油温过高时，鱼肉容易炸糊，也会导致碎裂。
水分未沥干：
如果鱼在炸之前没有完全沥干水分，油温稍高时，水分会在油中迅速蒸发并溅起，导致鱼肉碎裂。
翻动不当：
在油炸过程中，如果翻动鱼块过于频繁或力度过大，会使鱼肉在未完全定型的情况下碎裂。
鱼块大小和形状：
鱼块过大或形状不规则也会增加炸碎的风险，因为它们在油中的受热面积较大，容易受热不均而碎裂。
油温不均匀：
如果油温不均匀，会导致鱼块在油中的受热不均匀，从而容易碎裂。
为了减少油炸鱼块碎裂的情况，可以采取以下措施：
控制油温：确保油温适中，一般油温在170-190摄氏度之间较为合适。
沥干水分：在炸鱼前，务必将鱼身上的水分完全沥干，可以使用厨房纸巾或干净的布擦拭。