油炸饼干如何不塌皮

油炸饼干在炸制过程中容易塌陷，主要是因为面糊在油炸过程中受热膨胀，内部蒸汽压力过大导致饼干变形。为了使油炸饼干更加平整且不易塌陷，可以采取以下几种方法：

使用叉子在饼干皮上挨个戳些小孔，这样可以防止饼干在烤制过程中鼓起，使饼干更加平整。

把油炸食品通过二次复炸，这样可以长期保持酥脆口感。第一次用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆。

保持食品在干燥环境中不要受潮，那么就可以长久保持酥脆口感。

用真空包装隔绝空气，这样可以在干燥的环境中保持酥脆口感，随吃随开。

用开水烫一下面粉做成的面团，即热面，这样做出来的油饼不仅味道更甜，而且口感也更松软。

油炸食品应存放在温度高且干燥的地方，避免放在阴暗潮湿的地方，以免影响口感。

通过以上方法，可以有效防止油炸饼干在炸制过程中塌陷，使其保持酥脆口感。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。