炖汤放开水还是

炖汤时应该使用 冷水还是 热水，这主要取决于具体的烹饪步骤和食材类型。以下是两种方法的详细解释：

使用冷水炖汤

冷水炖汤能使食材的味道和营养充分释放，汤味鲜美。

冷水下锅可以避免食材表面瞬间收缩，锁住营养和香味。

冷水炖汤需要更长的时间来达到热水炖汤所需的效果，但可以使肉类更加鲜嫩。

使用热水炖汤

热水炖汤能保持高温，使食材的营养和味道更好地融入汤中。

热水可以避免食材表面瞬间收缩，从而锁住营养和香味。

对于某些特定的食材，如鱼肉，使用热水炖汤可以使其更加鲜美且无腥味。

建议

如果追求汤的鲜美和营养的充分释放，建议使用冷水炖汤，并一次性加足水，中途如需加水，也应加入沸腾的热水。

如果希望肉类更加鲜嫩，或者需要快速炖煮出汤，可以考虑使用热水炖汤。

综上所述，冷水和热水炖汤各有优缺点，具体选择应根据个人口味和食材特性来决定。