炖汤骨头焯水

炖汤前对骨头进行焯水处理是非常重要的步骤，可以有效去除骨头中的血水和腥味，使炖出的汤更加清澈和鲜美。以下是炖汤骨头焯水的基本步骤和注意事项：

浸泡去血水

将骨头放入清水中浸泡约30分钟至1小时，期间可更换1-2次水，以促使血水排出。

冷水下锅焯水

将浸泡后的骨头放入冷水中，加入几片生姜、几根葱段和适量料酒。

开大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮2-5分钟，具体时间根据骨头的量和个人口味调整。

清洗去杂质

焯水后，用温水将骨头表面的浮沫和杂质彻底清洗干净，避免影响汤的口感和颜色。

准备炖煮

焯水后的骨头捞出，放入炖锅中，加入足够量的温水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖。

小窍门

加白酒：在水中加入少许高度白酒，可以加速血水流出，同时起到杀菌消毒的作用，去腥效果更好。

煸炒骨头：焯水后的骨头可以进行煸炒，加入少许猪油和姜片，用中火翻炒，这样可以激发骨头的香味，使汤更加浓郁。

一次性加足水：炖煮时水要一次性加足量，避免中途加水影响汤的鲜美和浓白。