油炸面粉和淀粉哪个好用

在油炸食物时， 淀粉通常比 面粉更适合。淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。而面粉炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。

不过，也有观点认为面粉和淀粉可以混合使用，以达到更好的口感和效果。例如，将面粉和淀粉按照一定比例混合，再加上泡打粉和发泡蛋清，可以令所炸的食物更蓬松香脆。这种方法被称为升级版炸法，能够兼顾酥脆和柔软的口感。

因此，如果追求更酥脆的口感和更好的外观，建议使用淀粉。如果希望食物更柔软或有其他特殊需求，可以考虑将面粉和淀粉混合使用。