油炸过的油有毒吗吗

油炸过的油 存在一定的有害物质，不建议长期重复使用。具体来说，油在高温加热过程中会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，这些物质在继续使用高温烹调时，致癌物的产量会急剧增加。此外，反复炸过的油由于油温过高，会产生更多的有害物资，对人体有较大的伤害。

当油放置时间过长时，还会产生霉变，并且油品经过高温后会产生致癌物，有害成分增多，食用后不利于健康。一些报告指出，油炸油中的尿素不结合物（NUAF）对动物体有较大的伤害，并且油炸油中的极性物质也具有一定的毒性效应。

因此，建议油炸过的油不要重复使用，尤其是在高温下烹调。如果确实需要再次使用，应先让油沉淀一段时间，去除底部的沉渣，只保留上层洁净的油层，并且注意控制油温，避免产生有害物质。

总结来说，油炸过的油在高温下反复加热会产生有害物质，对人体健康不利，因此不建议长期重复使用。为了健康，建议在每次烹饪后更换新的食用油，并注意控制油温，避免产生有害物质。