鸭用什么油炸

在制作油炸鸭时，通常使用 花生油。具体做法如下：

1. 将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。

2. 捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。

3. 将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。

4. 将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位，用温油炸至酥透，使肥膘油脂排出，再上火炸焦醺，呈金黄色，捞出淋香油，装入盘内，随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

因此， 花生油是制作油炸鸭的常用油。当然，也可以根据个人口味选择其他类型的油，但花生油因其香味浓郁且适合高温烹饪，是大多数人的首选。