芋头带红色

芋头变红是因为其表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸。当芋头被切开或削皮后，暴露在空气中的鞣酸与氧气接触，发生氧化反应，导致颜色变红。这种氧化反应只是改变了芋头的外观颜色，并不会对人体产生任何危害，也不会产生有毒成分。

因此， 芋头带红色是正常现象，可以放心食用。如果希望避免芋头变红，可以采取一些保存方法，例如：

1. 将芋头放在清水中浸泡，确保水面高过芋头，以隔绝空气。

2. 加入少许小苏打（主要成分NaHCO3），小苏打可以中和鞣酸，防止其变黑。

此外，芋头的颜色与其品种有关。例如，红芽芋头（红芽芋）的皮色通常较浅，有的品种呈淡黄色或白色，而普通芋头（又称白肉芋头）的皮色较深，呈棕褐色或灰色，没有明显的红色芽。

总之，芋头带红色是正常现象，不影响其食用价值，但应注意保存方法以保持其外观和口感。