炖汤炖不白

炖汤炖不白可能有以下几个原因：

选用的是不是优质的骨头，如猪大骨或牛骨，特别是带有骨髓的部位，如棒骨、腔骨等。这些部位的骨头富含脂肪和胶原蛋白，是形成白汤的关键。

骨头没有进行充分处理，如没有焯水去除血水和杂质，导致汤色浑浊。

焯水时没有加姜片和料酒去腥增香，也会影响汤的清澈度。

火候掌握不当，如一直用大火煮，导致汤色浑浊；或者火候不足，导致营养和脂肪没有充分溶解到汤中。

炖煮过程中没有保持大火，使得脂肪颗粒没有被充分搅动和打散。

水量不足或过多，都会影响汤的浓度和口感。

炖煮时间不够，导致骨髓和胶原蛋白没有充分释放到汤中。

炖汤时没有加入足够的油，或者油温不够高，导致脂肪没有充分乳化到汤中。

炖汤时过早加盐，会影响汤的口感和营养。

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