如何辨别银耳

辨别银耳可以从以下几个方面进行：

看颜色

优质银耳的颜色发白或微黄色，颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的。

黄色或暗黄色的银耳可能是受潮后又烘干的，品质不好。

看外形

优质银耳外形圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，肉质肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。

朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。

看质感

优质银耳质感柔韧，不易断裂。

劣质银耳可能质地较硬，容易掰断或有黏滑的感觉。

闻气味

新鲜银耳干燥无异味。

用特殊化学制剂熏过的银耳会有刺鼻的气味，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。

尝味道

优质银耳应无味道，如果尝起来有淡淡的辣味儿，说明质量很差。

劣质银耳可能有酸、苦、辣等异味。

摸质地

优质银耳干燥，摸起来有些扎手但不会掉渣。

劣质银耳可能潮湿粘手。

捏易碎性

优质银耳易碎，容易被轻轻捏碎。

劣质银耳可能质地较硬，不易碎。

煮易熟性

优质银耳煮后容易出胶，口感软糯。

劣质银耳往往不容易煮熟，口感较差。

通过以上几个方面的综合判断，可以有效辨别银耳的质量，选择到新鲜、无杂质、无异味的高品质银耳。