蛋糕卷为什么开裂

蛋糕卷开裂的原因及解决方法如下：

打发蛋白时应打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀太厉害，容易导致卷蛋糕时开裂。

蛋糕卷烘烤时间过长会导致外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂。建议根据烤箱的实际情况调整烘烤时间，避免过长时间烘烤。

在卷蛋糕前，应在蛋糕外层皮上轻轻拍一些水，起到软化表皮的作用，这样卷起来更容易定型，且不易开裂。

蛋糕卷从烤箱取出后，应趁热将油纸撕掉并卷起来，若等凉了再卷，蛋糕容易开裂。卷的时候手一定要压紧，以防止蛋糕在卷的过程中断裂。

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

如果蛋糕体没有烤透，会导致内部太湿，卷蛋糕时容易开裂。可以通过调整烘烤时间和温度来确保蛋糕烤透。

搅拌过度会导致面糊中空气泡过多，烘焙时蛋糕内部空气膨胀，表面容易裂开。应避免过度搅拌，轻轻搅拌至刚好混合即可。

烘焙温度过高会导致蛋糕外层过快结壳，内部未完全成熟，从而表面开裂。理想的烘焙温度通常在160°C到180°C之间。

选择不适合的模具会影响蛋糕的烘焙效果，可能导致蛋糕在烘烤过程中裂开。使用合适尺寸的蛋糕模具，并确保模具底部光滑。

使用高筋面粉可能会导致蛋糕过于韧性，增加裂开的风险。建议使用中筋面粉或专为蛋糕制作设计的低筋面粉。

蛋糕在烘焙过程中需要足够的水分来保持湿润度。如果面糊中的液体成分不足，蛋糕会变得过于干燥，导致表面裂开。确保按照配方准确测量液体成分，必要时可以增加液体的用量。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕卷在制作过程中开裂的风险，提高制作成功率。