为什么做出的面包苦涩

面包苦涩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

苏打水或碱在面包制作中用于发酵和调节酸碱度，但过量使用会导致面包口感变苦。建议按照配方比例正确使用苏打水或碱。

面粉如果存放不当，出现霉变，会导致面包发苦。建议使用新鲜、无霉变的面粉。

全麦粉比例过高也会使面包口感偏苦，可以适当添加高筋粉来中和。

酵母和泡打粉的比例不对也会导致面包发苦。一般建议泡打粉和面粉的比例不超过1%，酵母和高筋粉的比例在2-3%。

面团在制作过程中如果没有充分拌匀，可能会导致面包口感不佳，出现苦味。

面包烤得太老或温度过高、时间过长，会导致面包底部或表面烤糊，从而产生苦味。