磨豆浆时为什么要加热呢

磨豆浆时需要加热的原因主要有以下几点：

去除有毒物质：

豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂苷等有毒物质，这些物质如果未经加热处理，饮用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。加热至沸腾状态可以有效地破坏这些有毒物质，确保饮用安全。

破坏抗胰蛋白酶：

生豆浆中的抗胰蛋白酶会降低胃液消化蛋白质的能力，影响蛋白质的消化吸收。加热至100℃可以破坏这种抗胰蛋白酶，从而提高蛋白质的消化率。

去除抗营养因子：

豆浆中还含有一种天然的抗营养因子——凝集素，这种物质会影响肠道对营养成分的吸收，并可能引起消化不良等问题。将豆浆煮沸可以有效去除凝集素，确保饮用安全，并提高其营养吸收率。

防止假沸现象：

在加热过程中，豆浆会出现假沸现象，即出现大量白色泡沫但温度并未达到100℃。此时，豆浆中的有害物质可能未被完全灭活，因此需要继续加热至彻底沸腾（100℃）并保持一段时间，以确保安全饮用。

综上所述，磨豆浆时需要加热主要是为了去除有毒物质、破坏抗胰蛋白酶、去除抗营养因子以及防止假沸现象，从而确保豆浆的饮用安全和营养吸收。建议将豆浆加热至沸腾状态，并保持10分钟以上再停止加热。