擀面皮调料水
擀面皮调料水的制作方法如下：
辣椒油
选择当地的红辣椒，既上色又不是特别辣。
辣椒先过油，再加入熟芝麻。
蒜汤
将蒜捣碎加入放凉的白开水中。
其他佐料
醋、生姜水、盐、孜然、香菜等，按比例调配。
调料水
锅中烧水，放入花椒、大料、香叶、草果、白芷、花椒粒等香料，烧开两分钟后倒入盆中泡十分钟，捞出大料，调料水就做好了。
辣椒油的制作
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
蒜汁
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
稀释芝麻酱
芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。