羊肉火锅去酸调料

要去除羊肉火锅中的酸味，可以尝试以下方法：

羊肉切片或切块后，放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。

先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。

炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。

羊肉汤煮久了发酸，可能是调料有问题，特别是料酒。应先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。加老酒（夏天可放啤酒，冬天放老酒）小火慢炖，可去腥味和酸味，而且汤特别香浓。

料酒中本身含有糖分，煮久了会产生酸味。可以在烹饪过程中适量加入冰糖，以中和酸味。

通过以上方法，可以有效去除羊肉火锅中的酸味，同时增加其风味。