芋头和猪肉怎么炸酥脆

炸芋头和猪肉的做法如下：

炸猪肉

材料

带皮五花肉 600克

姜片 适量

葱结 适量

绍兴酒 1大勺

盐 1小勺

白醋 适量

老抽 适量

油 适量

做法

煮五花肉

五花肉放在冷水中，加姜片、葱结、1大勺绍兴酒、1小勺盐，大火煮开后转中火煮20分钟。煮的时候，猪皮向下。

炸猪皮

煮好的猪肉捞出，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。

在猪皮上抹适量白醋和老抽。白醋是为了让猪皮炸后呈现虎皮状，老抽是为了上色。

炸猪肉

猪皮向下放进油锅，油是冷的，只需要可以没过猪皮就可以。

放入猪肉以后迅速关上盖子，大火把油烧热以后，转中火炸3分钟。一定要盖着盖子炸，因为炸猪皮的时候，油会往外喷溅。

浸泡猪皮

关火以后，等油温慢慢降下来，油也不再喷溅了，就可以打开锅盖取出炸好的肉，猪皮向下在滚水中浸泡片刻，直到它们都呈现虎皮状。

切片腌制

略微放凉以后，切成大约1cm的厚片，加入1大勺糖、1/2大勺老抽、2大勺生抽、1大勺绍兴酒、1大勺蚝油，抓匀腌制片刻。

炸芋头

材料

芋头 400克

油 适量

做法

去皮切片

芋头去皮后切成跟猪肉差不多厚的片。

炸芋头

放入热油中，大火炸大约2分钟至表面都结硬壳，捞出沥油。

组合炸制

材料

炸好的猪肉片（猪皮向下）

炸好的芋头片

腌猪肉的酱汁

做法

排列

一片猪肉（猪皮要向下）一片芋头交错着排进一个大碗中。

倒入酱汁

排好以后，把腌猪肉的酱汁也一并倒入碗中。

蒸制

放入煮滚水的蒸锅内大火（至少）蒸一个半小时。

倒扣

蒸好以后先把碗里的酱汁倒出，接着把它们倒扣在一个盘中。

小贴士

炸猪皮时，一定要盖紧锅盖，防止油喷溅。

芋头片炸至表面结硬壳即可，不要炸得太久，以免变干。

蒸制时，确保蒸锅内的水足够，避免中途干烧。

希望这个做法对你有帮助!