茄子尖椒豆角包子

茄子尖椒豆角包子是一道美味的素食包子，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典馅料制作

食材

豆角 200g

鸡蛋 3个

茄子 2个

饺子粉 500g

大葱 1段

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

老抽 适量

香醋 适量

香油 适量

水 适量

十三香 适量

制作步骤

面粉中加入适量的水，用筷子搅拌成絮状，揉至光滑的面团，醒发20分钟。

茄子切丝，加入适量的盐腌制十分钟左右，豆角放入热水冲泡5分钟断生。

锅内热油烧至七成熟，倒入打散的鸡蛋煎至熟，搅碎备用。

茄子豆角攥去水分切碎，大葱切末，加入调料调味，搅拌均匀。

开始包包子，取一块面团搓成条，切成剂子，擀成皮，包入馅料，捏出褶子。

放入蒸笼隔水加热蒸25分钟左右，包子蒸熟即可食用。

方法二：快速发面法

食材

面粉 适量

尖椒 3个

长茄子 4个

安琪效母 5g

糖 1g

花椒 适量

姜末 适量

盐 适量

香油 适量

蚝油 适量

味极鲜 适量

王守义十三香 适量

制作步骤

效母加糖温水化开，和面揉匀，放在带盖的小锅里，大锅烧开水，小锅放大锅里，盖大盖子发面，冬天也很快。

茄子尖椒切丁，姜切末，糖、盐、香油、蚝油、味极鲜、姜末、十三香拌匀。

花椒炸油，拌好的馅料炒一下，茄丁有点软即可，凉一下，留出的尖椒拌在一起备用。

面团发好后，揪剂子，擀成皮，包入馅料，包成包子。

小火冷水上锅蒸，锅响了改大火，从小火开始计时13分钟整，关火后等两分钟开盖，热腾腾的包子熟啦。

方法三：简易馅料制作

食材

高筋面粉500克

酵母10克

温水250ml

尖椒适量

茄子适量

生姜适量

大葱适量

食用油适量

盐适量

酱油适量

糖适量

鸡精适量

制作步骤

高筋面粉倒入大碗，加酵母和温水，搅拌均匀，揉成面团，盖湿布发酵1小时。

尖椒、茄子、生姜、大葱切丁，炒熟后加入调料拌匀。

面团发酵好后，揉成长条，分割成小面团，擀成薄圆片，包入馅料，捏紧口部。

放在蒸锅上，醒发15分钟，开火蒸15分钟，关火后晾凉取出。

方法四：调味馅料制作

食材

长茄子1个

尖椒4个

葱､姜､蒜适量

盐､糖､耗油､生抽､五香粉､香油､花椒油､花生油､五香粉､熟芝麻､虾粉适量

面粉260克

发酵粉5克

泡达粉1克

制作步骤

茄子切小丁，用盐水浸泡，挤干水备用。

尖椒切碎，葱、姜、大蒜切末。

茄子丁、尖椒碎、葱、姜、蒜末混合，加盐、糖、耗油、生抽、五香粉、香油、花椒油、花生油拌匀。

拌好的馅料用锅小火炒至茄子变软，倒掉多余水分。

建议

馅料调味：可以根据个人口味调整调料的