芋头芯红能吃不

芋头芯发红是 能吃的。以下是一些解释：

氧化反应：

芋头芯发红是因为其表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸。当鞣酸与空气中的氧气接触后，容易发生氧化反应，导致芋头变红。这是一种正常的物理现象，不会对人体健康造成影响。

无毒素产生：

与土豆发芽后会产生毒素不同，芋头发芽后并不会产生有毒成分，因此可以放心食用。

营养价值：

芋头营养丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C、A、烟酸以及矿物质钙、钾、镁、铁、锌、硒等，同时含膳食纤维比较丰富。其淀粉颗粒仅为马铃薯淀粉的十分之一，非常容易消化和吸收。

正常现象：

芋头切开之后放在常温下一段时间，中间出现发红现象是正常的，不是有毒或者受过污染的征兆。只要表面没有发生霉变或者腐烂，经过适当清洗、去皮后就可使用。

综上所述，芋头芯发红是正常现象，且不会对人体健康造成影响，可以放心食用。