炒菜调料配方

炒菜调料配方如下：

盐：一般在菜肴即将出锅前加入，避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。

酱油：生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等。

醋：在快速翻炒时加入醋，可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。

糖：在炒肉菜时，一般是先放糖、料酒、醋，再放食盐和酱油。

料酒：温度高时放，可以去腥提香。

花椒、胡椒、八角、十三香、咖喱、芥末、孜然、卤味包等，这些香料可增加菜肴的复合香味。

辣椒与花椒：根据个人口味调节用量，干辣椒、泡椒、花椒粉等均可使用，适合川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。

大蒜、姜片和葱段：热锅冷油下入爆香，能瞬间提升菜肴的香味，尤其适合肉类和海鲜的炒制。

鸡精/味精：适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。

胡椒粉：黑胡椒或白胡椒可根据菜品风格选择，一般在出锅前撒入。

五香粉：适用于多种肉类炒菜，增添复合香味。

蚝油：本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合在菜肴即将出锅前加入。

芝麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味，亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

淀粉：可用于勾芡，使菜肴浓稠。

这些调料和技巧可以帮助你制作出美味可口的炒菜。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和种类，创造出属于自己的特色菜肴。