蒸馒头天冷难发酵
在寒冷的冬季，蒸馒头确实会遇到面发不起来、馒头塌陷、口感发硬等问题。为了在冬季蒸出暄软香甜的馒头，可以采取以下几种方法：
掌握温度
温水合面：水温控制在35℃左右，既能激活酵母，又不会“烫死”它。发面时，可以将面盆放在热水锅上（隔水），或者用湿毛巾盖住，放到暖气附近，保持适宜的温度，让酵母活跃起来。
创造温暖环境：将面团放在一个稍微加热的蒸锅中（锅底放一点热水，盖上锅盖），这样能保持适宜的温度，加速发酵过程。
保持湿度
保湿：和好的面团表面涂上一层油，或者盖上湿布，避免水分流失。
温室环境：在蒸锅中加多一些水，开火将水煮到温热关火，差不多30多度的样子，然后将装有面团的盆子放在蒸屉上，这样可以为面团创造一个温暖湿润的环境。
增加酵母用量
多放酵母粉：在冬天，发面比较慢一些，可以采用多放酵母粉的方式。例如，500克面粉里面加入6克酵母粉，这样发面能够起到事半功倍的效果。
充分搅拌
混合均匀：在和面之前，一定要先把酵母粉倒入到面粉里面，在没有放水之前就先把面粉和酵母粉充分地混合在一起，这样防止有些地方没有酵母粉，影响发面速度。