油炸就变大的

油炸会使食物变大，这是因为食物中的成分在高温下发生了物理变化。以下是一些具体的例子和解释：

薯片在油炸过程中，淀粉和水分受热膨胀，导致薯片体积增大。

麻圆由糯米粉、糖和芝麻等原料制成，炸制时糯米粉产生大量气体，使麻圆内部气压增加，导致麻圆膨胀变大。同时，表面的芝麻因油温升高而变得更加香脆。

虾片是用熟淀粉制作的，炸制时熟淀粉软化，微孔中的空气急剧膨胀，使虾片膨胀变大。温度降低后，淀粉硬化，虾片变得又松又脆。

这些现象都是由于食物中的成分在高温下发生了膨胀或软化，导致食物体积增大。油炸不仅使食物变大，还会使其口感和风味发生变化，例如变得更加酥脆或香脆。