红烧茄子油煎

红烧茄子油煎的做法如下：

食材准备

主料：紫茄子2根（约500克）

辅料：青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣

调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，淀粉1勺，盐适量，植物油适量，清水适量

处理茄子

将茄子洗净去蒂后切成约5厘米长的条状，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟。这一步可以防止茄子氧化变黑，也能减少煎炸时吸油的情况。浸泡后捞出沥干水分备用。

准备配料

将青椒、红椒洗净去籽切块，大蒜拍碎剁成蒜末。取一个小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水，调成红烧汁备用。

煎制茄子

热锅中倒入适量植物油，油量稍多一些以便茄子受热均匀。油温五成热时，将茄子分次放入锅中，用中火煎至表面微微焦黄且变软后捞出沥油。煎茄子时注意不要翻动过频，保持茄子完整的形状。

炒香配料

锅中留少量底油，放入蒜末小火煸炒出香味。随后加入青红椒块，翻炒至稍微软化。