新鲜猪肉咋样做腊肉
制作腊肉的基本步骤如下：
选择猪肉
选择新鲜、肉质紧实的猪肉，最好是五花肉或肋排肉，肥瘦相间，这样腌制出来的腊肉才会有良好的口感和风味。
处理猪肉
将选好的猪肉清洗干净，去除表面的杂质和血水。然后，用厨房纸巾吸干水分，确保猪肉表面干燥。如果条件允许，可以在抹盐前涂抹高度白酒，不仅能起到杀菌作用，还能为腊肉增香。
调制腌料
根据个人口味比例准备盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒以及少许姜片和葱段。将盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽混合均匀。随后，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料用小火炒香，研磨成粉末后加入腌料中，再撒上切好的姜片和葱段，充分搅拌均匀。
腌制过程
将处理好的猪肉放入腌料中，确保每一块猪肉都能均匀裹上腌料。然后，用保鲜膜密封容器，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据气温和个人口味而定，一般需7-15天。期间，可每隔两三天翻动一次猪肉，使其腌制更加均匀。
晾晒与风干
腌制完成后，取出猪肉，用绳子穿过之前划好的刀口，悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。这一步骤是腊肉形成独特风味的关键，也是去除多余水分、提高口感的过程。根据天气和湿度的不同，晾晒时间可能需要数周至数月不等。
熏制（可选）
如果喜欢烟熏的口味，可以将晾干的猪肉用熏制的工具（如柏树叶、果木炭等）进行熏烤，时间一般为4-6小时。熏制好的腊肉应放入密封的容器中保存，冰箱冷藏最佳。