老北京涮羊肉蘸料打法

老北京涮羊肉的蘸料打法如下：

麻汁和花生酱：

取等量的麻汁和花生酱，搅拌均匀，浓稠度参考常用的甜面酱稠度。

韭花酱和腐乳汁：

将一大勺韭花酱与一小块豆腐乳碾碎成膏状，加入适量凉白开水稀释，直到浓度适中。

其他调料：

根据个人口味，可以加入蚝油、辣椒油、味精、孜然等调料。

芝麻酱糊：

将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，直到芝麻酱和水调和成稠糊状。继续加入温开水，用汤匙再次调和，直到芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

调匀：

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊中，搅拌均匀。

辣椒油：

如果喜欢吃辣，可以中火加热炒锅中的油至8成热，放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油，食用时淋在蘸料上混合均匀。

最后调味：

根据个人口味，可以加入一些香菜碎或葱花增加风味。

这样一份浓郁香醇的老北京涮羊肉蘸料就准备好了，可以根据自己的口味进行微调，享受美味的涮羊肉体验。