酒中有猪肉
在酒中加入猪肉是一种传统的酿酒工艺，主要目的是为了提升酒的风味和口感。以下是一些关于这种工艺的详细描述：
工艺过程
原料：主要使用大米作为基酒，猪肉通常是肥猪肉。
过程：将煮熟后的肥猪肉浸入米酒中，经过长时间的陈酿，使猪肉中的脂肪和风味物质逐渐溶解于酒中。
时间：陈酿时间通常较长，有的工艺需要几个月甚至一年。
风味特点
酒香：加入猪肉后，酒体会吸收猪肉的脂肪和香味，产生独特的酒香，这种香味被称为“䜴香型”白酒。
口感：猪肉中的脂肪能溶解在酒中，使酒体更加绵甜柔和，同时酒的辛辣感也会被削弱。
色泽：经过肥猪肉陈酿后的酒液会变得清澈透明，有时还会带有微微的黄色。
科学依据
酒精溶解：白酒中的酒精可以溶解猪肉中的脂肪，使其口感更加嫩滑。
香气掩盖：白酒的香气能够掩盖猪肉的腥味，提升整体风味。
吸附杂质：猪肉中的蛋白质和其他营养成分可以吸附酒中的杂质，使酒体更加纯净。
实例
玉冰烧：广东佛山的玉冰烧是一种典型的加入肥猪肉的陈酿白酒，其工艺被称为“缸埕陈酿，肥肉酝浸”。
其他白酒：在一些南方地区，也存在类似的工艺，通过加入肥猪肉来提升白酒的风味。
建议
虽然加入猪肉的酿酒工艺能够提升酒的风味，但需要注意的是，这种工艺并非适用于所有类型的白酒，主要适用于一些传统的香型白酒，如䜴香型和豉香型。此外，适量饮用白酒并搭配均衡饮食是保持健康的关键。