黄磊红烧肉做法湖南

黄磊红烧肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。虽然不同版本的做法略有差异，但主要步骤和技巧是相似的。以下是一种较为通用的黄磊红烧肉做法：

食材准备

五花肉：500克

黄酒：500毫升

姜：1块（老姜更佳）

大葱：1根

蒜：适量

老抽：2-3勺

生抽：1勺

冰糖：30克

盐：适量

制作步骤

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中放入少许油，将肉块放入锅中，用中小火慢慢煎至表面金黄，逼出部分油脂。煎好后取出备用。

锅中留少许油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现红褐色。

将煎好的肉块重新放入锅中，加入黄酒、剩余的姜片、蒜瓣、生抽、老抽，大火煮开后转小火慢炖约40分钟，直到肉块变得酥软。

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。

小贴士

火候掌握：煎肉时用中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火，确保肉质酥软而不失嚼劲。

调料比例：冰糖的用量不宜过多，以免过甜；黄酒要足量，既能去腥又能增香。

收汁技巧：收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底，同时让肉块充分吸收汤汁的精华。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的黄磊红烧肉，享受美食带来的愉悦时光。