包子肉馅老
要使包子肉馅保持鲜嫩多汁，可以采取以下几种方法：
加水搅拌
在肉馅中加入适量的水（葱姜花椒水或大骨汤），边加水边搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更加嫩滑。加水时要沿着碗边加，边加边搅拌，以确保水和肉馅充分融合。
加食用油
食用油可以帮助维持肉馅中的水油平衡，防止水分流失，使包子肉馅在加热过程中保持嫩滑。
调料的添加顺序
调制包子肉馅时，应先加水，再加入调料，最后封油。这个顺序很重要，否则味道会受到影响。
使用花椒水
将花椒用开水浸泡后，取花椒水加入肉馅中，这样可以起到去腥增香的作用。
分次加入葱姜水
在肉馅中分次加入泡好的葱姜水，每次加入后都要沿着同一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，直至呈现出黏稠拉丝的状态。
加入热油
在肉馅中加入热油（如葱花淋入20克热油），可以进一步锁住肉馅的水分，激发葱花的香味，使整个馅料的香气更加浓郁醇厚。
选用优质肉类
选用肥瘦相间的五花肉或瘦肉为主，肥瘦搭配能够增加包子的口感层次。