炖豆角如何让豆角变绿

炖豆角时，要使其保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

将豆角洗净，掐去两头，切成适口长度的段。

锅中加水烧开，撒入少许盐，将豆角段放入焯水2-3分钟，至豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。

捞出后过冷水，保持豆角的脆嫩。

将豆角表面的水分炒干，至豆角变碧绿色后，加水炖熟。

先把豆角用盐腌制三分钟，这样炖出来的豆角既入味又是碧绿色。

在炖豆角之前先用水焯一下，再过凉，这样炖出来的豆角也会保持碧绿色。

在炒制过程中，加入小苏打，小苏打是碱性，与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。

但需注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。

锅中水烧开，加入适量油和盐拌匀，放入豆角煮至断生。

炒制时加入适量油，让豆角表面均匀裹上油光。

焯水或炒制后的豆角，立即用大量凉水浸透，可以保持其翠绿色泽。

综合以上方法，建议先进行焯水处理，然后炒制时加入油和盐，最后炖煮时注意火候和调味，这样可以确保炖出来的豆角既翠绿又美味。