包子特别塌

包子塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的质量。发酵不充分，面团不够松软，蒸出来不蓬松；发酵过度，面团失去弹性，容易塌陷。

发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态，过程中温度和湿度也很重要，温暖潮湿的环境最适合发酵。

蒸包子时应该用冷水，然后大火蒸，水烧开后转中小火继续蒸。如果用热水，会导致包子皮炸裂，口感变差。

火力太大，包子皮容易塌；火力太小，包子又蒸不熟。

面皮醒发过度会导致面皮太软，没有撑力，从而容易塌陷。

馅料太软，包的时候里面没有脂肪粒，也会导致包子塌陷。如果是炒制的馅料，最好是放在冷藏里稍微冷藏一下，让其凝固，增加内部支撑力。

面皮要和馅儿搭配得当，面皮不能太薄，馅儿不能太大，否则容易塌陷。

包子蒸熟后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险。