做面包奶和水的比例

做面包时，奶和水的比例并不是固定的，它取决于所追求的面包类型和口感。以下是一些常见的比例供您参考：

通用比例

100克面粉：65克水。

500克面粉：360克奶。

液体替换比例

100克牛奶 = 90克水。

100克淡奶油 = 75克水。

100克全蛋液 = 70克水。

特定面包类型

北海道牛奶吐司面包：水（或牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，面粉500克，牛油或人造牛油40克。

牛奶和水的比例限制

法国面包行业规定，牛奶和水的比例不能超过1:9。

牛奶在面团中的比例

牛奶占面团水份的比例为25%。

其他参考

100克面粉做面包可以加水50-60克。

100克水 = 114g牛奶（含水量87%）。