食用纯碱如何发包子馒头

使用食用碱发包子馒头的方法如下：

在碗中倒入500克面粉，加入一大勺白糖，再放入一个老酵子，然后加入300克温水用手抓拌均匀。

用搅拌好的老酵子水和面，一边倒入一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至2倍大。

在碗中倒入5克食用碱，倒入清水将其稀释开备用。

在醒发好的面团上用手按压出几个小窝，然后将准备好的碱面水倒在里面，继续揉搓一会儿，大约揉搓3分钟左右。

将面团移到案板上（案板上提前撒上适量的干面粉），将面团放在案板上揉搓一会儿，往里面多揣点干面粉，最后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

10分钟之后将面团取出来稍微揉搓光滑，然后用刀切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉搓成馒头的形状，要多揉一会儿，这样做出来的馒头才会更嚼劲。

全部做好之后放在一旁盖上一层保鲜膜醒面10分钟。

10分钟之后将馒头都摆放在篦子上（篦子上提前铺上一层不粘垫或者刷上一层食用油），然后开水上锅蒸熟，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火焖5分钟之后取出来就可以吃了。

小贴士：

食用碱的用量要适中，过多会使馒头变黄，过少则可能无法达到发酵效果。可以通过闻味道或观察面团的蜂窝状来判断碱的用量是否合适。

在揉面过程中，可以适当加入一些干面粉，以增加馒头的嚼劲。