云南香辣韭菜的做法

云南香辣韭菜的做法如下：

食材清单

主料：千张豆干2-3张、韭菜1把、干辣椒3-4个、小米辣2个

调味料：生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油1/3勺、花椒粉适量、蒜末2-3瓣、盐适量、鸡精适量、小苏打少许、食用油适量、清水5勺

前期准备 （约15分钟）：

将豆干片摊开在案板上，用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。

将豆干切成均匀的粗丝，宽度约0.3厘米，保持力度均匀。

切好的豆干丝摆放在筛子上备用。

焯水去腥（约5分钟）：

准备一锅清水，大约是豆干体积的3倍量。

将水烧开后，加入一小撮小苏打（大约1/8茶匙）。

将切好的千张下锅烫30秒，然后立即捞出，放入凉水中过凉，沥干水分。

调制料汁（约5分钟）：

在碗中加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、蒜末、盐、鸡精和适量的清水，搅拌均匀。

烹饪步骤

锅中加入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和小米辣，小火炒出香味。

加入焯水后的千张丝，翻炒均匀。

倒入调制好的料汁，大火翻炒均匀，使千张丝充分吸收料汁的味道。

最后加入韭菜段，翻炒至韭菜熟透，关火即可。

建议：

选择新鲜碧绿、茎秆挺直的韭菜，这样炒出来的菜品颜色翠绿，口感更佳。

调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。