油炸肉为什么不能加水煮

油炸肉不能加水煮的原因主要有以下几点：

油脂分解温度高于水的沸点：

油炸食品经过高温加热，油脂会分解出致癌物质。虽然用水煮可以去除部分油脂，但煮沸过程中水分子的温度几乎不会超过100度，而油脂的分解温度远高于此，因此不能完全去除油脂。

水溶性的维生素和味道会流失：

水煮过程中，水溶性的维生素和食物的味道会流失掉，这会影响食物的口感和营养价值。

水和油不相溶：

从物理角度来看，水和油是不相溶的。油炸食品表面孔隙吸附着油分子，外面的水与油分子相排斥，因此油不会轻易溶解在水中。

油炸食品的安全问题：

油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，且不易消化，容易引起胃病。即使将油炸食品煮熟，油脂仍然会残留在食品上，对人体健康有害。

实际操作问题：

在实际操作中，将油炸食品放入水中煮，水面上会漂浮一层油星，但这并不能有效去除食品表面的油脂。而且，如果油温过高，加水可能会导致油溅，增加烹饪风险。

综上所述，油炸肉不能加水煮主要是因为油脂分解温度高于水的沸点，水溶性的维生素和味道会流失，水和油不相溶，油炸食品的安全问题以及实际操作上的困难。如果需要烹饪油炸食品，可以考虑使用其他方法，如晾干、烤制或煎炒，以减少油脂摄入并保留更多营养成分。