haccp在面包中的应用

HACCP（危害分析和关键控制点）在面包生产中的应用，可以有效地预防由微生物、化学和物理危害带来的食品安全问题。以下是HACCP在面包生产中的具体应用：

面粉、白砂糖、油脂、食盐等各种原辅料都应符合国家相关食品卫生标准。面粉需要过筛，白砂糖和食盐需用水溶化后过滤备用，奶粉和干酵母需先与面粉混合后使用。

将蛋、糖、添加剂、水等按比例加入搅拌机中，低速搅拌2分钟，加入面粉、酵母、奶粉等后中速搅拌1-2分钟，使面团温度达到27-29°C。最后加入油脂和食盐，高速搅拌1-2分钟。

面团入发酵室发酵，温度控制在28-30°C，相对湿度70%-75%，时间15-20分钟。

面团进入醒发室醒发，温度控制在35-38°C，湿度75%-75%，时间55-75分钟。

面团放入烤炉中烘烤，温度控制在160-190°C，时间12-15分钟。

采用强制冷却方法，使面包中心温度降至40°C以下，以防止微生物滋生。

面包冷却至室温后，采用不透气、不透油的塑料材料进行包装，确保食品卫生安全。

通过以上关键控制点的有效管理，HACCP体系能够显著降低面包生产过程中的食品安全风险，确保产品的质量和安全。同时，实施HACCP认证还有助于提升企业形象和增强市场竞争力。