炒菜够火
炒菜时火候的掌握是确保菜肴美味和安全的关键。以下是一些关于如何判断炒菜火候是否足够的建议：
火力大小与油量
大火：适用于需要快速翻炒的菜肴，以保持菜的口感和色泽。
中火：适合于煎、炸、贴等烹饪方式，也可以用于需要一定时间炖煮的菜肴。
小火：适用于需要慢慢炖煮的菜肴，以充分提取食材的味道和营养。
油量：油量不宜过多，以免影响菜肴的口味和营养吸收。
炒菜温度
炒菜时锅里的温度需要较高，通常在中午12点前或下午1点后供气较充足时进行炒菜，以达到高温的炒菜条件。
火候与原料性质
根据原料的性质选择合适的火候。例如，清炖牛肉需要先旺火后小火，而汆鱼脯则需要先小火后中火。
避免过火
虽然大火炒菜可能看起来更热闹，但过大的火力会破坏油脂的结构，产生有害物质，并且过多的油会在菜表面形成“油膜”，影响口感和营养吸收。