猪肝炒出来太嫩

要炒出嫩滑的猪肝，可以遵循以下步骤和技巧：

前期处理

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以5毫米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，然后用清水反复冲洗3-4遍，直至水质清亮。

腌制入味

将清洗好的猪肝沥干水分，用厨房纸吸去多余水分。

加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制15分钟。

烹饪过程

热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜爆香。

加入泡椒、小米辣翻炒出香味。

大火快速下入腌制好的猪肝，快速翻炒，注意火候控制。

待猪肝变色后加入蒜苗，大火快炒至蒜苗断生即可出锅。