砂锅做香辣猪蹄

香辣砂锅猪蹄的做法如下：

将猪蹄仔细清洗干净，剁成块，放入冷水锅中，加入几片姜片和2勺料酒，大火煮开后焯水3分钟去掉血沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

热锅凉油，炒香花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。

将焯水后的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀，让猪蹄上色并吸收香料和酱汁的味道。

将炒好的猪蹄连同所有香料和酱汁倒入砂锅中，加入足量清水或高汤，大火烧沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。

炖煮过程中，可以时不时翻动一下猪蹄，防止底部粘锅。

炖煮好之后，另起一锅，倒入适量的油，放入生姜、大蒜、小米辣和干辣椒炒香。

将炖好的猪蹄倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上热辣辣的香味。

加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和少许盐，继续翻炒均匀，让味道更加浓郁醇厚。

倒入半罐啤酒，啤酒一入锅，香味瞬间升华，再倒入一碗炖猪脚的底汤，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让猪蹄充分吸收汤汁的精华。

时间到，打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，放入1勺辣椒面，继续翻炒几下，让辣椒面的香辣味也融入到猪蹄里。

最后撒上鸡精，放上葱段，即可出锅装盘。

这样一道香辣可口的砂锅猪蹄就完成了，肉质鲜嫩，入口即化，色香味俱全，非常适合作为一道家常美食。