白萝卜豆角泡菜

白萝卜豆角泡菜是一道色香味俱全的传统美食，主要制作材料包括白萝卜、豆角、胡萝卜、大蒜、生姜、红线椒、小米辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角、白酒、凉白开、盐、冰糖和醪糟汁。下面是制作这道菜的详细步骤：

所需食材

白萝卜 500克

豆角 250克

胡萝卜 200克

大蒜 30克

生姜 50克

红线椒 100克

小米辣椒 50克

香叶 2克

桂皮 5克

花椒 20克

八角 1克

白酒 20克

凉白开 适量

盐 20-30克

冰糖 30克

醪糟汁 5-10克

制作步骤

处理食材：

将白萝卜、胡萝卜洗净后切成长条，豆角切长段；小米辣椒、红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。

准备盐水：

提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，备用。

泡菜坛子：

取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面，然后加入上述香料，最后加入盐、冰糖、倒入没过食材的凉白开。

加入白酒：

再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，直到豆角发黄变软，萝卜变软即可。

小贴士

泡菜坛子要确保无油无水，以保证泡菜的发酵过程不受污染。

腌制过程中，保持坛子密封，并放置在阴凉通风处，有助于泡菜更好地发酵。

根据个人口味，可以适当调整盐、冰糖和白酒的用量。

这道白萝卜豆角泡菜不仅口感酸辣脆爽，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。