炒菜用放水嘛

炒菜是否需要加水， 主要取决于所炒的食材和具体的烹饪方法。以下是一些常见情况和相应的建议：

炒青菜

一般不需要加水，因为青菜本身含有大量水分。如果中途需要加水，应选择加开水，以避免菜变老变硬。

炒肉

可以适量加水，特别是在爆炒或炒肉块时，加入少量冷水翻炒可以弥补水分的丢失，使肉质更嫩。

如果是在炖肉或炖汤，中途需要加水，应该加热水，以保证肉质和汤的口感。

炒其他蔬菜

如土豆丝、蒜薹、花菜等，可以在炒的时候加一点水焖一下，这样可以使菜更入味。

但对于吸油较多的蔬菜，如绿叶蔬菜，最好不加水，以免菜变得又老又硬。

特殊情况

如果遇到不易熟的菜，可以先焯一下，然后再炒，这样可以使菜七八分熟，再炒就不易糊锅。

在炒某些蔬菜时，如莲藕，由于莲藕与空气接触容易氧化变黑，可以加入少量水来防止氧化。

建议

炒菜前：了解所炒食材的特性，决定是否需要提前焯水。