高筋面粉蒸蛋糕

高筋面粉可以用来制作蒸蛋糕，以下是几种不同的做法和技巧：

方法一：基本蒸蛋糕

用料

高筋面粉一杯

鸡蛋两个

玉米油一勺

白砂糖四勺

泡打粉一勺

酸奶半桶

葡萄干（可选）

做法

分离蛋清蛋黄。

所有调料和蛋黄混合搅拌均匀，搅拌至糊状没有面疙瘩。

面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒。

打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至干性发泡。

将打发好的蛋白与蛋黄糊混合均匀，加入葡萄干。

上锅蒸四十分钟，大火，出锅后反面放置冷却。

方法二：使用生粉

用料

砂糖适量

液体牛奶150克

鸡蛋4个

高筋面粉150克加生粉200克，或普通面粉加生粉1:1

白醋7.8滴

油（如玉米油或黄油，如果没有则用奶炖小方）

做法

牛奶加热到温热，加入玉米油或黄油，搅拌均匀备用。

面粉与高筋粉按1:2或1:1的比例混合，加入牛奶，用铲子搅拌均匀，成略干糊状。

分蛋清和蛋黄，蛋黄倒入面粉糊中。

打发蛋清，加入白砂糖和白醋，打发至干性发泡。

将蛋黄糊和蛋清糊混合均匀，倒入模具或碗中，蒸30分钟，关火后10分钟取出。

方法三：电饭煲蒸蛋糕

用料

鸡蛋3个

蛋黄用白砂糖25克

蛋白用白砂糖65克

纯牛奶50克

芝麻油50克

高筋面粉54克

玉米淀粉54克

做法

蛋白蛋黄分离，分别放入冰箱冷藏备用。

牛奶加糖搅均，加入过筛高筋面粉和玉米淀粉，画Z字搅拌，再加入蛋黄搅均。

蛋白拿出来高速打发，分次加入糖，打到干性发泡。

将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入模具，轻震排气。

放入预热至160°的烤箱中烤35分钟，出炉后震几下倒扣冷却。

小贴士

控制面糊湿度：高筋面粉筋度较高，制作蛋糕时需注意控制面糊的湿度，避免面糊过于筋道。

打发蛋白：打发蛋白时要分次加入糖，确保蛋白充分打发至干性发泡。

混合技巧：将蛋白糊分次加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，避免消泡。

蒸制时间：蒸蛋糕时，注意观察蛋糕的熟度，可用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘连物即表示熟透。

通过以上方法，你可以利用高筋面粉制作出松软的蒸蛋糕。根据个人口味和条件，可以适当调整用料和做法。