淀粉片油炸
淀粉片油炸是一种常见的烹饪方法，可以使食物外层变得酥脆。以下是一些关于淀粉片油炸的基本步骤和技巧：
准备面糊
将面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起。
加入适量的水搅拌均匀，形成糊状。
可以加入适量的泡打粉，这样可以使食物炸出来的表皮更加松脆。
选择合适的淀粉
土豆淀粉：颗粒较大，吸水性和膨胀性好，适合炸薯条、炸薯片等，能形成较厚且质地酥脆的外皮。
玉米淀粉：质地细腻，透明度高，吸湿性强，适合炸鱼块、炸春卷等，能保持食物形状，使外皮金黄酥脆。
红薯淀粉：粘性高，颗粒较粗糙，适合炸酥肉等，能形成较硬且厚的外壳，具有较好的保形性。
挂糊
将食物（如馒头片、鸡翅等）蘸上一层淀粉糊，确保表面均匀覆盖。
如果使用红薯淀粉，可以先将食物蘸上淀粉糊，然后轻轻按压，去除多余的面糊，避免水分过多导致口感变硬。