炒菜肉软嫩

要炒出软嫩的肉片，可以遵循以下步骤和技巧：

切片腌制

将五花肉切成约3毫米厚的薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

上浆

将猪肉切成适当大小，加入一到两勺淀粉和一个鸡蛋清，用力搅拌，让淀粉、蛋液和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒。

热锅冷油

炒锅烧热后，倒入适量食用油，油热后晃动锅子，用热油润锅，然后倒出热油，重新加入一些冷油。

滑锅

净锅烧至微微冒烟后，加入一勺食用油滑锅，轻轻晃动炒锅使食用油充分粘附在炒锅表面，然后倒出。

快速翻炒

将腌制好的肉片放入热锅中，用大火快速翻炒，使肉片迅速受热且不粘锅。