猪肉放什么硝

猪肉在腌制过程中可以添加的硝有两种，分别是 硝酸钾和 亚硝酸钠。

硝酸钾是一种常见的工业盐，具有强氧化性，可用于腌制肉类，使其保持红色并抑制微生物生长。

亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，具有发色、防腐、增香等作用。在腌制猪肉时，亚硝酸钠可以使肉制品产生鲜艳的红色，增加风味，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌等有害微生物的生长。

使用方法和比例

腌制比例：

腌制猪肉时，通常使用亚硝酸钠，其使用比例需要严格控制。根据GB2760规定，酱卤肉制品的残留量应不超过0.03g/kg。具体腌制比例可以是1:9（一斤肉放90g的食用硝）。

使用注意事项：

由于亚硝酸钠存在潜在的致癌风险，因此在使用时应严格按照国家规定的剂量进行，避免过量使用。此外，亚硝酸钠对光和酸性环境敏感，容易分解，因此在使用过程中应注意保存条件和操作规范。

结论

在腌制猪肉时，可以添加硝酸钾或亚硝酸钠，但必须严格控制使用比例，以确保食品安全。建议使用亚硝酸钠，并严格按照国家规定的剂量进行腌制，以减少潜在的健康风险。