饭店炒菜怎么样颠锅

颠锅是炒菜中的一种技巧，用于使食材在锅中均匀受热、成熟并达到美观的效果。以下是一些常见的颠锅技巧：

握住锅的一端，向斜下方推出去，让食材自然滑向前方。紧接着，将锅向上扬，往回收，此时食材将会借助惯性向后落到锅里。

左手握锅柄或锅耳，通过手腕的力量将大锅按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大锅的晃动带动菜肴在锅内的转动，调整锅内的原料受热、汁芡、口味、着色的位置使之均匀一致。

左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动。

将原料在勺内作180°翻转的技术，要求合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻滚起来，如海蛎煎、苦瓜煎蛋等。

主要适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴，如“清炒肉丝”，通过不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致。

握住锅柄，从侧面向上抛起食材，再拿起勺子从另一侧接住，扣在盘里，形成鼓鼓的小山形状。

练习建议：

从少量菜练起：例如煎鸡蛋，逐渐增加练习的难度和量。