韭菜猪皮大包子的做法

韭菜猪皮大包子的做法如下：

面团准备

将自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟。如果家中厨房温度较低，醒发时间不宜过长，以免面团发得过大，再次揉回蒸制时出现死面现象。

馅料准备

猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。

将花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。花椒水可以分两次加入。

韭菜洗净晾干后切成小段，加少许橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色且更加润泽。

面皮制作

醒发好的面团慢慢揉匀，然后分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的剂子，用刀切也可以。

将剂子撒上少许薄面用手按匀变圆，用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

包子包制

将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，以免塌秧出水。

取一张面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮，放上适量的肉馅。

右手提拉并啮合面皮，按图示一步步提折，左手配合着旋转，最后留个肚脐眼或啮合在一起。