炸排骨再炖

炸排骨再炖的做法如下：

准备食材

排骨500克

生姜切片

料酒适量

食用油适量

盐少许

老抽1勺

番茄酱2勺

冰糖少许

葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒等调料

制作过程

前期准备：

排骨用清水冲洗干净，控水。

生姜切成片，排骨中加上生姜片和料酒，拌均匀后腌制一会，让排骨入下味。

炸排骨：

锅中添上比较多的食用油，烧至6成热的时候，将排骨放入在油锅中开始炸，小火慢慢炸至排骨变得微微有些发黄的时候，捞出控油。

炒制：

锅中留下少许的食用油，将切好的姜片放入爆香，放入番茄酱，小火炒化。

将炸好的排骨放入锅中，加上点冰糖，小火炒下，让冰糖融化，再放入食盐，加上与排骨齐平的热水，开始炖煮，加上少许的老抽上色。

炖煮：

小火炖煮约30多分钟，待排骨炖熟后，用大火收下汁，待将汤汁收至浓稠的时候，关火出锅，撒上点熟芝麻做点缀。

提示和建议

在炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。

最后收汁时，要注意火候，避免汤汁收干过快，影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的炸排骨再炖的菜肴。