猪肉炒出来腻

猪肉炒出来腻的原因主要是油放多了。为了减少油腻感，可以尝试以下几种方法：

控制油量：

减少肉的油量，可以使炒出的菜不那么油腻。可以先放油再放肉，然后往肉里撒一点孜然，炒一会儿之后再放菜。

腌制肉：

用糖和酒将肉腌制一段时间，可以解去肉中的肥油。或者用盐、料酒、五香粉腌制一下，这样可以使肉更香。

控制火候：

炒肉时火候要掌握好，油温控制在60到70摄氏度，以大火快炒的方式爆炒，肉片变色即可捞出，避免炒太久导致肉变老。

选择合适的肉：

猪肉最好选前腿肉或里脊肉，这两种肉质地细嫩，纤维短，最适合炒制。千万别选后腿肉，那玩意儿纤维长，炒出来准得嚼半天。

切肉技巧：

切肉时逆着肉的纹理切，这样能把肉的纤维切断，炒出来才不会塞牙。而且要切得薄薄的，大概2-3毫米厚就行。

腌制肉的关键步骤：

准备点姜汁，姜汁能去腥还能让肉变嫩。把姜切碎，用纱布包住，使劲挤出汁来，分次加到肉里，每次加完都要用手抓匀。接着，加入一点玉米淀粉和食用油，这样既能锁住水分，又能让肉更嫩滑。

加啤酒：

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，啤酒中的酶会分解肉的蛋白质，增加肉的鲜嫩程度。

开水烫：

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

通过以上方法，可以有效减少猪肉炒出来的油腻感，使菜肴更加美味可口。