脆皮鸭的做法

脆皮烤鸭是一道经典的中式菜肴，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。以下是制作脆皮烤鸭的详细步骤：

材料准备

主料：白条鸭 1只

配料：干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小葱、姜蒜、苹果

调料：蜂蜜、白醋、料酒、孜然粉、蚝油、甜面酱、生抽、老抽、白糖、玉米淀粉、食用油、鸡精

附加材料：饺子皮若干（用于制作烤鸭饼）

制作步骤

1. 鸭子处理

将白条鸭洗净，去除指甲和多余的脂肪。

在鸭子表面划花刀，有助于更好地入味和烤制时的酥脆效果。

2. 腌制鸭子

准备一个瓶子，将鸭子塞入瓶中使其立起来。

烧一壶热水，待水温降至80°C左右，将鸭子分三次烫水，每次烫约15分钟，以去腥并使鸭肉更紧实。

烫好后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

3. 制作脆皮水

在一个小碗中，加入1勺蜂蜜、1勺白醋和1勺料酒，搅拌均匀。

4. 腌制过程

将蜂蜜、白醋和料酒的混合物均匀涂抹在鸭子内外，确保每根鸭条都均匀裹上调料。

将腌好的鸭子放入冰箱腌制过夜，期间翻面使之均匀入味。

5. 烫皮

取出腌制好的鸭子，用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍地将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。

6. 挂脆皮水

烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的脆皮水，等表面干爽以后重复1-2次。

7. 风干

将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖。

8. 烤制

鸭子入烤鸭炉，温度160-180度，烤制40分钟，至鸭子成熟，鸭表皮颜色金黄即可关火取出鸭子冷却。

9. 食用

将烤制成熟的鸭子用油温150度的热油浇淋鸭子表皮至表皮颜色金黄、皮酥脆。

也可以将鸭子直接入油炸锅，油温120-150度，炸3分钟后捞出改刀即可。

小贴士

腌制过程中，确保每根鸭条都均匀裹上调料，这样烤制出来的鸭肉才会更加鲜嫩多汁。

烤制时间和温度需根据鸭子的大小和烤箱的实际情况进行调整，以确保烤制出来的鸭子皮脆肉嫩。

脆皮水的制作是关键，蜂蜜、白醋和料酒的比例为1:1:1，确保鸭皮在烤制过程中均匀上色和酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的脆皮烤鸭，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条和荷叶饼等食材，更是美味无比。