肠调料做法

制作肠调料的方法如下：

五香香肠调料

核心调料：五香粉

其他调料：适量的盐、糖、生抽、老抽、白酒、姜粉、大葱等

比例：例如，10斤猪肉可搭配75克盐、200克糖、15克五香粉、40克鸡精、85克酱油、15克老抽、150克白兰地酒、20克姜粉等。

麻辣香肠调料

基础调料：盐、糖、白酒

增加调料：较多的辣椒粉和花椒粉，以及青红花椒、辣椒碎等，根据个人口味调整。

广味香肠调料

关键调料：盐、糖、白酒

比例：一般盐量适中，糖量较多，白酒选用50°以上的纯粮食酿造酒，例如10斤猪肉可搭配50-70克盐、150-200克白糖、200克50°以上的白酒等。

川式麻辣香肠调料 （以5斤肉为例）：

调料：

高度白酒50克、食盐65克、朝天椒辣椒面50克、小米椒辣椒面25克、花椒面10克、冰糖粉25克。