肉末清蒸鸡爪

清蒸肉末鸡爪是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鸡爪适量

猪肉末适量

香肠适量（可选）

生姜适量

料酒适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

白胡椒粉适量（可选）

辣椒适量（可选）

葱适量

蒜适量

小米辣适量（可选）

制作步骤：

鸡爪洗净，剪掉指甲，切成两半或整个放入蒸锅。

鸡爪放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后焯水3-5分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

猪肉末加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

将焯水后的鸡爪放入蒸碗中，加入腌制好的肉末、香肠（可选）、生姜丝、料酒、酱油、蚝油、盐和红辣椒（可选），搅拌均匀。

可以在蒸碗上盖上保鲜膜，放入高压锅蒸15-20分钟，具体时间根据鸡爪的大小和蒸锅的功率调整。

蒸好的鸡爪取出，放入锅中，加入适量的油，加热后加入蒜末和小米辣（可选），炒出香味。

倒入蒸好的鸡爪，加入一勺生抽、少许老抽、蚝油、盐、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

小贴士：

鸡爪喜欢烂点的可以蒸久一点，不喜欢辣的也可以不放辣椒，口味可以按自己喜欢的来调整。

鸡爪在糖和醋的沸水中焯烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。

炸鸡爪时要慢慢炸，中小火，一开始油会有点溅出来，要小心点。

希望你能成功制作出美味的清蒸肉末鸡爪!